Необходими продукти:
1 кг. брашно /приблизително/
1 кубче жива мая
500 мл. леко затоплено прясно мляко
2 с. л. захар
1 с. л. сол
1 с. л. оцет /може и без него, но киселинността му подсилва глутеновите нишки, като им придава еластичност/
2 яйца
2-3 с. л. олио
За оформяне:
1-2 с.л. разтопено масло и
1-2 с.л. олио
За заливка:
1 яйце
200 гр. масло /който обича може да замени маслото с мас/
250 гр. сирене, по възможност по-твърдо
2 счукани сухара или 4-5 с. л. галета
Начин на приготвяне:
Пресяваме брашното в дълбок съд. В купичка изсипваме част от млякото, захарта, малко брашно и маята, предварително начупена на парченца. Леко с помощта на пръстите разбъркваме, за да се получи кашичка, която изчакваме да се активира. Активираната мая, яйцата, останалото мляко, солта и оцета изсипваме в оформено кладенче в брашното. Като поемаме по малко от брашното от центъра към стените на съда, замесваме тесто. Месим дотогава, докато тестото започне да се отлепва от дъното и стените на съда. Тестото трябва да е меко и лепкаво – при лек допир с пръст да оставя малка следа. Стараем се да съберем на топка всичкото тесто. Месим още около 5 минути. След това в купата наливаме 2-3 супени лъжици олио. Продължаваме да месим, като се стараем тестото да поеме хубаво всичкото олио и отново да го съберем на топка.
Получената „топка“ тесто, намазняваме леко с олио – при втасването да не хване коричка. Пъхаме купата в найлонова торбичка, която завързваме. Поставяме на топло място, завиваме добре и изчакваме да втаса, докато тестото удвои обема си и се появят шупли.
В зависимост от температурата на стаята втасването отнема различно време, но е добре да не бързаме, да бъдем търпеливи и да изчакаме поне 1 час.
Трик за начинаещи: В средата на топката тесто оформяме дупка с помощта на пръст. Когато тя се запълни, тестото е втасало добре.
От сместа за оформяне – намазваме добре дълбока тавичка. Втасалото тесто разделяме на малки топчици, които една по една хубаво омазняваме в същата смес. Отново оставяме тестото на топло да втаса, но този път за около 30 минути. През това време приготвяме заливката. Намачкваме с вилица сиренето и добавяме разбитото яйце към него.
В съд разтопяваме маслото, в което добавяме счуканите до трохи сухари /или галетата/ и леко запържваме. Нужни са само 1-2 минутки и оставяме да се поохлади.
Втасалите милинки първо поръсваме с разбитите сирене и яйце, а след това и с топлата, но в никакъв случай гореща запържена смес.
Важно е да се спази последователността на заливане, защото сиренето и яйцето ще задържат част от мазнината на повърхността и няма да и позволят да изпадне на дъното на тавата. Така милинките ще са относително равномерно мазнички!
